Resto Mesin Resto Alat Bahan Baku Kuliner Restoran Dapur Mesinresto Restomesin Hi-Win Ice Cream

Showing posts with label es krim. Show all posts

Majalah Pastry N Bakery ; Liputan ke Hi-Win Mesin Resto Kuliner

Majalah Pastry n Bakery. Pastry n Bakery. Majalah Pastry & Bakery. Majalah Bulanan Pastry & Bakery. Majalah Bulanan Pastry n Bakery.

Terima kasih sebesar-besarnya kepada Seluruh Keluarga Besar Majalah Pastry n Bakery yang telah berkenan melakukan liputan ke dapur sarang kami ; MESINRESTO RESTOMESIN - http://www.mesinresto.com/ - Hiwin Resto , dan juga telah menerbitkannya dalam Majalah Pastry n Bakery Edisi April 2011 Vol. II. No.23/15 Maret - 15 April 2011 dengan tema "All About Ice Cream, Bisnis Es Krim Untuk Pemula".

Semoga Majalah Pastry n Bakery tambah sukses dalam mengemban misi dan visi mulia untuk "memenuhi kebutuhan informasi bagi Anda, komunitas peminat dan pelaku usaha Pastry n Bakery di Indonesia, juga dalam rangka memperkaya pengetahuan dan memberi inspirasi untuk tumbuh dan berkembangnya komunitas dalam bidang Pastry n Bakery ini". Bagi kami MESINRESTO RESTOMESIN - http://www.mesinresto.com/ - Hiwin Resto semoga juga dapat memperoleh berkah dan hikmah dari peliputan tersebut.

Majalah Pastry n Bakery. Pastry n Bakery. Majalah Pastry & Bakery. Majalah Bulanan Pastry & Bakery. Majalah Bulanan Pastry n Bakery.

Berikut ini hasil liputannya dalam Majalah Pastry n Bakery Edisi April 2011 Vol. II. No.23/15 Maret - 15 April 2011 dengan tema "All About Ice Cream, Bisnis Es Krim Untuk Pemula" :

Majalah Pastry n Bakery. Pastry n Bakery. Majalah Pastry & Bakery. Majalah Bulanan Pastry & Bakery. Majalah Bulanan Pastry n Bakery.

Majalah Pastry n Bakery. Pastry n Bakery. Majalah Pastry & Bakery. Majalah Bulanan Pastry & Bakery. Majalah Bulanan Pastry n Bakery.

Majalah Pastry n Bakery. Pastry n Bakery. Majalah Pastry & Bakery. Majalah Bulanan Pastry & Bakery. Majalah Bulanan Pastry n Bakery.

Dengan peliputan ini, berarti Majalah Pastry n Bakery sebagai Lembaga Penerbit kepercayaan publik telah turut memverifikasi kejelasan keberadaan kami sebagai Distributor Agen Penjual Semua Kebutuhan Ice Cream, dan semoga peliputan ini dapat semakin memacu kami untuk aktif turut serta dalam menumbuh kembangkan iklim kewirausahaan di Indonesia, Amin Allahumma Amin.

Majalah Pastry n Bakery. Pastry n Bakery. Majalah Pastry & Bakery. Majalah Bulanan Pastry & Bakery. Majalah Bulanan Pastry n Bakery.

-------

Tabloid Info Business Opportunity ; Liputan ke Wiratama Food and Bevarage

Terima kasih sebesar-besarnya kepada Seluruh Keluarga Besar Tabloid Info Business Opportunity yang telah berkenan melakukan liputan ke dapur sarang kami ; MESINRESTO RESTOMESIN - http://www.mesinresto.com/ - Hiwin Resto , dan juga telah menerbitkannya dalam Tabloid Info Business Opportunity Edisi III / II / 15 Maret 2011 - 15 April 2011 dengan tema "Panduan Berbisnis Es Krim Terlengkap".

Semoga Tabloid Info Business Opportunity tambah sukses dalam mengemban misi dan visi mulia untuk mendorong tumbuh subur berkembangnya para Entrepreneur dan Calon Entrepreneur di Indonesia, dan kami MESINRESTO RESTOMESIN - http://www.mesinresto.com/ - Hiwin Resto semoga dapat memperoleh berkah dan hikmah dari peliputan tersebut.

Berikut ini hasil liputannya dalam Tabloid Info Business Opportunity Edisi III / II / 15 Maret 2011 - 15 April 2011 "Panduan Berbisnis Es Krim Terlengkap" :

Dengan peliputan ini, berarti Tabloid Info Business Opportunity sebagai Lembaga Penerbit kepercayaan publik telah turut memverifikasi kejelasan keberadaan kami sebagai Distributor Agen Penjual Semua Kebutuhan Bisnis Es Krim, dan semoga peliputan ini dapat semakin memacu kami untuk aktif turut serta dalam menumbuh kembangkan iklim kewirausahaan di Indonesia, Amin Allahumma Amin.

--------

Ice Cream dan Ancaman dari Para Istri Hamil kepada Para Suaminya

Apakah Es Krim / Ice Cream Itu ?

Merupakan kelompok hidangan beku yang memiliki tekstur semi padat. Berdasarkan komposisinya, es krim digolongkan menjadi tiga kategori, yaitu ekonomis, good average, dan deluxe. Nah, es krim komersial yang biasanya Anda beli pada umumnya berjenis ekonomi.

Mutu es krim biasanya ditentukan oleh bahan bakunya yang bermutu tinggi serta proses pembuatannya yang higienis. Komposisi gizi per 100 gram es krim yang menonjol adalah energi (207 kkal), protein (4,0 g), dan lemak (12,5 g).

Manfaatnya Bagi Tubuh

Di dalam bahan dasar es krim, yaitu susu terdapat lebih dari 100.000 jenis molekul. Selain air dan lemak, molekul-molekul tersebut mencakup protein, karbohidrat, mineral, enzim-enzim, gas, serta vitamin A. C dan D. Selain itu juga susu mengandung beberapa komponen bioaktif berupa protein susu, laktosa, asam-asam lemak dan mineral, terutama kalsium. Itu sebabnya produk-produk turunan susu, termasuk es krim juga memiliki kontribusi yang tinggi bagi kesehatan tubuh.

Salah satu komponen dari golongan karbohidrat yang terdapat pada es krim adalah laktosa. Laktosa, selain dapat menambah cita rasa ternyata juga dapat mempertahankan palatabilitas (rasa enak) pada es krim. Sedangkan fungsi asam lemak dan asam linoleat pada es krim adalah untuk meningkatkan aktivitas antipatogenik, antibakteri, dan antiviral. Kandungan kalsium pada es krim bermanfaat untuk menjaga kepadatan massa tulang, pencegahan osteoporosis, kanker, serta hipertensi.

Meningkatkan Peluang Kehamilan

Wanita yang berusaha untuk hamil dapat meningkatkan kemungkinan terjadinya konsepsi dalam rahimnya dengan mengkonsumsi es krim atau segelas susu berlemak setiap hari. Sebuah penelitian di Harvard School of Public Health, Boston menunjukkan bahwa wanita yang ingin hamil sebaiknya menghindari produk susu yang rendah lemak, karena hal itu justru berkaitan dengan non-ovulasi.

Reuters Health juga menyatakan bahwa jika seseorang menghendaki kehamilan, maka ada baiknya untuk mengkonsumsi satu atau dua porsi makanan dari produk susu berlemak, namun tanpa meningkatkan asupan kalori total dan mempertahankan asupan lemak jenuh yang rendah.

Selama delapan tahun penelitian, penilaian dilakukan terhadap diet yang dilakukan oleh 18.555 wanita yang telah menikah, tidak memiliki riwayat infertilitas, dan sedang berusaha untuk hamil.
Selama masa penelitian tersebut, sebanyak 2.165 wanita menjalani pemeriksaan medis mengenai infertilitas dan 438 diantaranya diketahui mengalami infertilitas karena kurangnya ovulasi atau an-ovulasi.

Para peneliti menemukan bahwa para wanita yang mengonsumsi sekurangnya satu porsi makanan dari produk susu tinggi lemak setiap hari dapat menurunkan risiko infertilitas terkait ovulasi sebanyak 27% dibandingkan wanita yang mengonsumsi makanan sejenis dalam jumlah lebih sedikit per minggunya. Hal sebaliknya juga berlaku pada makanan dari susu berlemak tinggi, khususnya susu murni.

Kini dianjurkan agar wanita yang ingin hamil sebaiknya mengganti konsumsi makanan dari susu rendah lemak, seperti susu skim dan yogurt dengan makanan dari susu berlemak tinggi seperti susu murni dan es krim, namun tetap mempertahankan asupan kalori yang normal dan membatasi asupan lemak jenuh untuk mempertahankan kesehatan tubuhnya. Dianjurkan juga agar setelah seorang wanita berhasil hamil, ia sebaiknya kembali mengonsumsi makanan dari susu rendah lemak.

Saat Kehamilan

Dengan memperhatikan manfaat "Ice Cream Bagi Tubuh" yang telah diuaraikan di Sub Judul di atas, maka para bunda nggak perlu khawatir karena pada dasarnya juga tidak ada pantangan 100% makanan untuk ibu hamil kecuali alkohol.

Bahwa ibu hamil tidak boleh makan es atau minuman dingin, itu hanya mitos. Minum es boleh saja, yang tidak boleh itu terlalu banyak mengkonsumsi gula (karbohidrat sederhana). Nah, mungkin mitos itu berkembang karena dulu, minuman dingin itu diidentikkan dengan sirup yang isinya cuma gula, dan memang, mengkonsumsi gula secara berlebihan bisa menyebabkan bayi besar. Jadi, kalo cuma es atau minuman dingin dari kulkas, boleh-boleh aja, bu. Makan ice cream sekali sehari juga tidak apa-apa, kan tidak berlebihan.

Tapi juga perlu diingat konsumsi ice cream juga tidak boleh sembarangan, tetap ada batasannya karena bagaimanapun juga segala sesuatu yang berlebih dampaknya juga kurang baik. Salah seorang pakar gizi menyarankan untuk konsumsi ice cream pada ibu hamil cukup 2-3 cangkir per minggu.

Ancaman dari Para Istri Hamil kepada Para Suaminya

Memperhatikan semua uraian di atas, maka tentunya bagi para istri yang ingin hamil atau sedang hamil, meningkatkan konsumsi ice cream adalah suatu yang sangat disarankan, tentunya dalam batas kewajaran. Apalagi bagi para ibu hamil yang sedang kepingin banget (ngidam) akan ice cream, bila para suami tidak membelikan ice cream maka si suami akan menerima akibatnya. Mungkin ada ungkapan yang sangat cocok mewakili keinginan para istri hamil akan perhatian dari para suaminya dengan mengungkapan perasaan cinta kasihnya melalui ice cream.

Ungkapan tersebut adalah sebagai berikut ; "I LOVE YOU SO MUCH, THAT IF I WERE PREGNANT AND I ASKED YOU TO PICK UP ICE CREAM ON YOUR WAY HOME AND YOU FORGOT, I WOULD PROBABLY NOT DIVORCE YOU. PROBABLY".

Sumber :
http://www.conectique.com/tips_solution/diet_nutrition/nutrition/article.php?article_id=5849
http://ahlitips.blogspot.com/2010/12/es-krim-untuk-cepat-hamil.html
http://www.momsmiracle.com/content/view/80/85/

Ice Cream dan Para President Amerika Serikat

Referensi tentang Ice Cream menyebutkan Ice Cream yang sebenarnya dibawa dari Cina ke Eropa oleh King Tang of Shang, yang pada 618-97 SM menemukan metode pembuatan ramuan es dan susu. Dengan berjalannya waktu, resep ice cream atau es krim berkembang menjadi hidangan mewah yang mampu disantap oleh kaum-kaum fashionable Italia dan keluarga Kerajaan Prancis.

Adalah Marcopolo yang dipercaya membawa resep sederhana ice cream ke daratan Eropa dan Amerika. Sejumlah legenda Amerika pun disebut-sebut pernah menghidangkan es krim untuk tamu-tamunya: George Washington, Thomas Jefferson dan Dolly Madison, juga Gubernur Bladen of Maryland pada 1700. Pada 1774, seorang warga London yang biasa menyelenggarakan pesta, Phillip Lenzi, mengiklankan ramuan es krim-nya di surat kabar New York.

Hidangan Ice Cream memang memiliki cita rasa yang sangat mewah dan menyehatkan, oleh karenanya makanan ini banyak disukai oleh para bangsawan dan para petinggi dunia di manapun. Pada Perkembangannya hidangan ice cream ini telah menjadi hidangan yang sangat disukai oleh semua kalangan, tidak mengenal lagi status sosial, tidak mengenal gender dan usia.

Khusus di Amerika, hidangan ice cream sudah sangat merakyat. Tetapi bagi kalangan para presiden, hidangan ice cream ini tetap menjadi favorit yang tidak tergantikan. Sejak dari Presiden Pertama Amerika Serikat George Washington sampai Presiden Amerika Serikat saat ini Barack Obama, semuanya adalah pecinta ice cream.

Bagi para Presiden Amerika Serikat, menikmati hidangan Ice Cream adalah saat yang paling menyenangkan, karena pada saat tersebut mereka dapat melepaskan semua kepenatan pikiran atas semua persoalan percaturan politik dunia.

Memang ice cream saat ini telah menjadi hidangan yang berselera tinggi yang merasuk ke semua relung hati masyarakat dunia, termasuk Anda dan kami. Maka tepatlah apabila ungkapan berikut ini mewakili perasaan kita semua ; "I scream ! You Scream ! We all scream for Ice Cream !".

FROZEN DESSERT

A. PENDAHULUAN

Menurut komposisinya makanan penutup dingin dapat dibagi dalam beberapa kelompok. Kelompok ini mencakup es krim, water ice/sherbet, dan frozen confection product misalnya ice parfait. Penyiapan makanan penutup dinging dapat dilakukan dengan dua cara yaitu

1. Dengan mencampur semua bahan utama, kemudian dimasukkan kedalam cetakan lalu didinginkan.

2. semua bahan utama disiapkan atau dimasak, masukkan kedalam mesin es krim, kocok sampai menjadi krim dan simpan dilemari pendingin. Pada bab ini yang lebih mendalam dibahas adalah es krim, karena es krim merupakan makanan penutup dingin yang paling banyak dikonsumsi. Shorbet dan parfait juga akan disinggung pada bagian akhir bab ini.

B. ES KRIM

Makanan penutup dingin dalam hal ini es krim adalah makanan yang mengandung lemak, protein, karbohidrat, vitamin, dan mineralmineral lain yang berguna. Menurut SNI es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula, dan dengan atau tanpa bahan makanan lain yang diizinkan. Es krim terdiri dari 62 – 68% air, 32 – 38% bahan padat, dan udara.
Es krim buah dan sorbet yang bahannya jus buah dapat dipergunakan untuk keperluan diet. Makanan penutup dingin sangat menarik perhatian bila dibuat dan disajikan dengan baik dan benar. Es krim merupakan produk yang kaya kalsium dan protein. Hal ini dapat dipahami karena bahan baku utamanya adalah susu. Kalsium dan protein adalah zat gizi yang dibutuhkan segala usia. Oleh sebab itu, es krim dapat dinikmati semua usia. Hanya saja perlu dicermati kandungan zat gizi lain yang terkandung dalam es krim seperti karbohidrat dan lemak.
Dua zat gizi tersebut perlu dibatasi konsumsinya. Bagi penggemar es krim yang sedang diet, pilihlah es krim dengan kandungan lemak dan gula rendah.

1. Macam-Macam Es Krim

Es krim dapat dibedakan berdasarkan komposisi dan kandungannya. Komponen terpenting dari es krim adalah lemak susu dan susu skim. Es krim dapat dikelompokkan dalam tiga kategori yakni ekonomis atau standar, good average atau premium, dan deluxe atau super premium. Perbedaan ketiga jenis tersebut berdasarkan kandungan lemak dan komponen lainnya (lihat Tabel 19.1). Selain itu es krim juga bisa dibedakan berdasar komposisinya. Ada es krim yang disebut milk ice, sherbet dan water ice. Milk ice atau es susu adalah produk yang memiliki lemak dalam jumlah rendah atau sekitar empat persen. Sherbet memiliki kandungan lemak sekitar dua persen. Es krim jenis water ice tak menggunakan lemak susu dan susu skrim melainkan hanya menggunakan jus buah dan gula serta ditambahkan penstabil. Beberapa formula es krim dapat dilihat pada Tabel di bawah ini.

2. Bahan Pembuat Es Krim

Es krim merupakan produk beku yang dibuat terutama dari susu atau produk susu. Syarat dari es krim jenis ini adalah:

• Mengandung lemak susu minimum 10%. Jika digunakan flavor (buah, kacang, coklat) maka kadar lemak produk minimum 8%.

• Mengandung padatan susu minimum 20%. Jika digunakan flavor maka kadar padatan susu produk minimum 16%.
• Stabilizer maksimum 0.5%.
• Mengandung minimum 1.6 lb total padatan per gallon produk atau berat produk minimum 4.5 lb per gallon.

Bahan-bahan yang umum digunakan untuk membuat es krim yaitu :

a. Susu cair atau susu bubuk
Bahan ini digunakan sebagai sumber padatan susu yaitu protein, laktosa dan lemak. Bahan-bahan yang dapat digunakan sebagai sumber padatan susu antara lain : susu segar (full cream), susu skim, susu bubuk full cream, atau susu bubuk skim. Yang sering digunakan untuk membuat es krim adalah susu bubuk bukan lemak yaitu susu skim (terutama protein dan laktosa). Penggunaan susu skim memberikan keuntungan karena:
1) Dapat diketahui dengan pasti komposisi bahan yang digunakan tanpa melakukan analisis yang lama. Dengan demikian dapat dihitung kebutuhan bahan dengan mudah sesuai dengan formula yang akan digunakan (untuk mencukupi total padatan susu.)
2) Harga susu bubuk skim lebih murah dibandingkan susu bubuk full cream. Jika digunakan susu bubuk skim maka kebutuhan lemak akan disuplai dari bahan lain misalnya krim atau butter oil. Padatan susu berfungsi membentuk "body" atau tekstur es krim disamping menimbulkan rasa Tepung whey merupakan salah satu alternatif yang digunakan untuk mengurangi penggunaan susu skim. Tentunya pertimbangan ini akan berdampak pada biaya. Penggunaan tepung whey juga dibatasi oleh kandungan mineral serta kandungan laktosanya. Tingginya kandungan mineral dan laktosa mengakibatkan produk akan terasa lebih asin. Sedangkan kandungan laktosa yang tinggi akan meninggalkan kesan berpasir ketika dikonsumsi.

b. Lemak susu
Biasanya digunakan krim yang berkadar lemak sekitar 20-50% atau butter oil. Krim atau butter oil yang digunakan harus diketahui dengan pasti kadar lemaknya agar dapat dihitung jumlah bahan yang dibutuhkan untuk mencukupi kadar lemak yang dikehendaki sesuai dengan formula. Fungsi lemak untuk memberi tekstur halus, berkontribusi dengan rasa serta memberi efek sinergis pada tambahan flavor yang digunakan.
Disamping itu, penggunakan lemak akan memperindah penampakan. Saat ini, lemak yang berasal dari susu dapat digantikan dengan lemak yang berasal dari tanaman misalnya dari kelapa, palawija atau pun lemak yang diperoleh dari kedelai.

c. Gula
Gula yang sering digunakan untuk membuat es krim adalah gula pasir (sukrosa), HFS (high fructose Syrup) atau kombinasi keduanya.
Gula berfungsi memberikan rasa manis disamping juga turut membentuk body/kekentalan atau tesktur. Banyaknya gula yang digunakan sekitar 15%.

d. Stabiliser
Stabilizer digunakan dengan tujuan untuk memperoleh tekstur es krim yang halus yaitu menjaga air di dalam es krim agar tidak membeku benar dan mengurangi kristalisasi es/kristal es yang besar/kasar. Stabiliser yang sering digunakan dalam pembuatan es krim dan frozen dessert lainnya adalah CMC (carboxymethyl cellulose), gelatin, alginat, karagenan, gum arab, dan pektin. Penggunaan stabiliser dalam pembuatan es krim sekitar 0.5%.

e. Emulsifier
Emulsifier digunakan untuk memperbaiki tekstur es krim yang merupakan campuran air dan lemak. Dengan emulsifier adonan es krim yang merupakan sistem emulsi minyak dalam air dapat diperbaiki stabilitasnya. Emulsifier yang sering digunakan dalam pembuatan es krim antara lain lesitin (dalam kuning telur) dan monogliserida. Pengguanan emulsifier sekitar 0.1%.

f. Pemberi rasa
Rasa pada es krim merupakan kombinasi antara cita rasa dan bau, yang diciptakan untuk memenuhi selera konsumen, sehingga produsen menggunakan perasa (flavor) ditambahkan untuk memperoleh citarasa tertentu. Flavor yang sering digunakan dalam pembuatan es krim antara lain : vanilla, coklat, moca, buah-buahan, dan kacang. Vanila dan coklat dapat langsung ditambahkan dalam adonan es krim.

g. Pewarna
Penambahan pewarna dalam pembuatan es krim adalah untuk memperoleh warna tertentu. Pewarna yang ditambahkan harus "food grade". Es krim yang paling banyak digunakan adalah es krim vanilla, coklat, moka, arbei dan es krim buah. Susu dapat dimasak tersendiri, tetapi untuk mendapatkan rasa/selera yang lebih enak dapat dilakukan dengan cara memasak semua bahan secara bersama sampai campuran tersebut mulai mengental dan selanjutnya didinginkan. Hindari perebusan yang berlebihan, karena akan menyebabkan telur bergumpal (matang) jika menggunakan telur.

3. Proses Pembuatan Es Krim

Es krim dapat dibuat dengan tangan/manual dan mesin di rumah tangga. Lima negara yang paling tinggi konsumsi es krim didunia yaitu :
America, New Zealand, Denmark, Australia, Belgium/Luxembourg. Es krim dapat dibuat dengan 3 cara pengolahan yaitu pengolahan dingin, pengolahan panas dan pengolahan gabungan.

a. Pengolahan Dingin
Cocok untuk pembuatan es krim sari buah, karena kadar keasaman buah menghambat perkembang biakan kuman, sehingga pemanasan menjadi tidak begitu diperlukan. Bahan yang dipergunakan haruslah bahan yang bebas kuman seperti penggunaan air adalah air mineral atau air yang telah dimasak. Saat pengolahan campuran bahan harus segera dibekukan, jangan menyimpan es krim pada suhu ruang, atau refrigerator.
Buah yang dipakai daging buah atau jus buah. Untuk menambah rasa dapat ditambahkan pasta buah. Pada pembuatan es krim ini harus selalu digunakan alat pengukur gula, karena hasil akhir campuran harus berukuran 18o Be

b. Pengolahan Panas
Campuran dasar harus diolah dengan penggunaan panas (pasteurisasi), contoh campuran dasar pada pengolahan panas yaitu susu segar, produk dari susu dan mentega, dan telur. Proses Pasteurisasi tergantung suhu dan waktu, makin rendah suhu pasteurisasi makin lama waktunya (Tabel 11.2). Setelah proses pasteurisasi harus diusahakan agar campuran dasar es krim segera didinginkan hingga 4oC. Campuran dasar es krim ini hanya boleh tersimpan selama 72 jam pada saat sebelum proses pembekuan karena kalau tidak kuman dapat berkembang biak kembali. Penambahan rasa dapat dilakukan saat atau setelah proses pembekuan seperti potongan buah, kismis, cokelat dan lain-lain.

c. Pengolahan Gabungan
Pengolahan ini merupakan gabungan dari pengolahan dingin dan pengolahan panas. Pengolahan ini dilakukan bila sebagian bahan dasar tidak bebas kuman. Hanya bahan tersebut yang dipanaskan. Bahan lainnya dapat dimasukkan tanpa proses pemanasan. Penanganan selanjutnya sama dengan pada pengolahan dingin.

Secara umum pembuatan es krim meliputi persiapan bahan, pencampuran, pasteurisasi untuk pengolahan panas dan pengolahan campuran, homogenisasi, pendinginan, pengisian, serta pengemasan. Untuk mendapatkan produk es krim yang sempurna maka setiap langkah proses harus dilakukan dengan benar dan cermat. Pasteurisasi berguna untuk membunuh bakteri patogen. Homogenisasi berfungsi untuk meningkatkan kekentalan adonan juga agar besar globula lemak seragam dengan tujuan memberikan tekstur yang lembut.

Pendinginan berfungsi untuk menghentikan pemanasan berlanjut. Kemudian adonan es krim dialirkan ke bagian pengisian untuk dibentuk sesuai kebutuhan dan dikemas agar lebih menggugah selera.

Pembuatan es krim sebenarnya sederhana saja, yakni mencampurkan bahan-bahan dan kemudian mendinginkannya. Air murni pada tekanan 1 atmosfer akan membeku pada suhu 0°C. Namun, bila ke dalam air dilarutkan zat lain, titik beku air akan menurun. Jadi, untuk membekukan adonan es krim pun memerlukan suhu di bawah 0°C. Misalkan adonan es krim dimasukkan dalam wadah logam, kemudian di ruang antara ember kayu dan wadah logam dimasukkan es. Awalnya, suhu es itu akan kurang dari 0°C (coba cek hal ini dengan mengukur suhu es yang keluar dari lemari pendingin). Namun, permukaan es yang berkontak langsung dengan udara akan segera naik suhunya mencapai 0°C dan sebagiannya akan mencair. Suhu campuran es dan air tadi akan tetap 0°C selama esnya belum semuanya mencair. Seperti disebut di atas, jelas campuran es krim tidak membeku pada suhu 0°C akibat sifat koligatif penurunan titik beku.

Bila ditaburkan sedikit garam ke campuran es dan air tadi, kita mendapatkan hal yang berbeda. Air lelehan es dengan segera akan melarutkan garam yang kita taburkan. Dengan demikian, kristal es akan terapung di larutan garam. Karena larutan garam akan mempunyai titik beku yang lebih rendah dari 0°C, es akan turun suhunya sampai titik beku air garam tercapai. Dengan kata lain, campuran es krim tadi dikelilingi oleh larutan garam yang temperaturnya lebih rendah dari 0°C sehingga adonan es krim itu akan dapat membeku. Kalau campuran itu hanya dibiarkan saja mendingin tidak akan dihasilkan es krim, melainkan gumpalan padat dan rapat berisi kristalkristal es yang tidak akan enak kalau dimakan. Bila diinginkan es krim yang enak di mulut, selama proses pembekuan tadi adonan harus diguncang-guncang atau dikocok . Pengocokan atau pengadukan campuran selama proses pembekuan merupakan kunci dalam pembuatan es krim yang baik.

Proses pengguncangan ini bertujuan ganda. Pertama, untuk mengecilkan ukuran kristal es yang terbentuk; semakin kecil ukuran kristal esnya, semakin lembut es krim yang terbentuk. Kedua, dengan proses ini akan terjadi pencampuran udara ke dalam adonan es krim.

Gelembung-gelembung udara yang tercampur ke dalam adonan inilah yang menghasilkan busa yang seragam (homogen). Metode sederhana pengadukan dan pendinginan secara serempak ini ternyata menimbulkan masalah lain. Krim pada dasarnya terdiri atas globula kecil lemak yang tersuspensi dalam air. Globula-globula ini tidak saling bergabung sebab masing-masing dikelilingi membran protein yang menarik air, dan airnya membuat masing-masing globula tetap menjauh. Pengadukan akan merusak membran protein yang membuat
globula lemak tadi kemudian dapat saling mendekat. Akibatnya, krim akan naik ke permukaan. Hal seperti ini diinginkan bila yang akan dibuat adalah mentega atau minyak, tetapi jelas tidak diinginkan bila yang akan dibuat es krim.

Penyelesaian sederhananya adalah dengan menambahkan emulsifier pada campuran. Molekul emulsifier akan menggantikan membran protein, satu ujung molekulnya akan melarut di air, sedangkan ujung satunya akan melarut di lemak. Lecitin, molekul yang terdapat dalam kuning telur, adalah contoh emulsifier sederhana. Oleh karena itu, salah satu bahan pembuat es krim adalah kuning telur. Selain itu, dapat digunakan mono- atau di-gliserida atau polisorbat yang dapat mendispersikan globula lemak dengan lebih efektif.
Over run adalah jumlah udara yang terkandung di dalam es krim. Over run merupakan selisih volume es krim dengan adonan es krim. Adonan es krim adalah semua bahan es krim yang telah dicampur tetapi belum dimasukan udara ke dalamnya.

Pada proses pembuatan es krim dilakukan pasteurisasi dan homogenisasi dengan tujuan untuk mengurangi ukuran globula-globula yang terbentuk sehingga akan memperluas bidang sentuh antara zatzat yang terdisfersi dengan emulsifier, produk yang dihasilkan tampak halus. Setelah di homogenisasi campuran es krim pada tekanan antara 2000-4000 psi, campuran didinginkan sampai suhu 4.4oC dipertahankan selama 4-24 jam dengan tujuan untuk membuat tekstur halus berkilat dan kekentalannya bertambah. Setelah pendinginan, adonan es krim dibekukan dalam dua tahap. Tahap pertama pembekuan dalam freezer bertujuan untuk mempercepat penurunan suhu, sehingga terbentuk kristal es yang halus dan membantu proses "overrun".

Dalam tahap ini sebagian air akan dibekukan dan sebagian lagi dibekukan di dalam "hardening room". Campuran yang dihasilkan akan berbentuk semi padat dan berpori-pori. Campuran dibekukan kembali di dalam "hardening room" dengan suhu 0-25oF es krim yang dihasilkan akan berbentuk lebih padat dengan kristal-kristal es yang lebih halus.
Beda stabilizer akan beda es krim yang dihasilkan misalnya stabiliser gelatin dengan CMC. Es krim dengan stabilizer gelatin menghasilkan kristal lebih besar, tekstur kasar, aftertaste lengket di langit-langit mulut. Es krim dengan stabilizer CMC menghasilkan kristal lebih kecil, tekstur smooth tidak ada aftertaste yang tidak normal. Waktu leleh gelatin lebih lama dibandingkan dengan CMC. Kristal es yang kasar disebabkan campuran es krim yang terlalu banyak mengandung air dan proses pendinginan yang kurang cepat menyebabkan lebih lama meleleh. Jumlah bahan padat yang terlalu tinggi dapat menyebabkan rasa seperti berpasir.

4. Penyimpanan Es Krim

Bila es krim tidak disimpan dengan baik, sebagian es krim yang mencair akan membentuk kristal es yang lebih kasar/besar dan ketika kembali dimasukkan ke dalam pendingin kristal esnya akan tumbuh membesar. Hal ini akan mengakibatkan teksturnya menjadi semakin kasar dan tidak enak di mulut. Selain itu, sebenarnya pengasaran tekstur ini bisa juga diakibatkan karena laktosa (gula susu) akan mengkristal dari larutan dan sukar melarut kembali. Untuk mengatasi hal ini, bila selesai makan (sebelum menyimpan kembali), dapat ditaburkan sedikit gum atau serbuk selulosa di atas es krim. Serbuk-serbuk itu akan menyerap kuat air yang mencair sehingga pembentukan kristal es yang besar dapat dicegah.

5. Kesalahan Pada Pembutan Es Krim

Beberapa kesalahan, penyebab dan cara penanganan yang sering terjadi pada proses pembutan es krim adalah :
Tabel 19.3 : Kesalahan, sebab dan penanganan produk es krim

6. Penyajian/ Menghidangkan Es Krim

Bagaimanapun higienis, lezat, bergizinya suatu produk makanan kalau penyajiannya tidak tepat dan tidak menarik maka tidak akan menjadi pilihan konsumen. Dengan demikian pada saat penyajiannya es krim dapat dikombinasikan dengan buah (segar, kaleng), koktil buah, dan dengan saus atau dihidangkan begitu saja tampa pendamping. Pengkombinasian yang berbeda akan memberi nama hidangan es krim yang berbeda. Dibawah ini akan disajikan beberapa contoh hidangan es krim.

C. SORBETS

Sorbets adalah adonan cair yang dibekukan melalui mesin es krim, terbuat dari bahan dasar sirop gula, anggur putih, liqueur, atau jenis buah-buahan dengan atau tanpa penambahan fresh cream, dihidangkan baik sebagai makanan selingan sebelum penghidangan makanan utama (terutama masakan yang dipanggang) ataupun sebagai makanan penutup. Sorbet merupakan es yang sangat jernih dan disajikan di dalam gelas-gelas khusus. Sorbet disajikan untuk memberikan kesegaran atau untuk merangsang selera. Sorbet juga cocok untuk disajikan dengan salah satu jenis makanan yang dipanggang. Sekarang ini sorbet juga dihidangakan pada acara makan siang sebagai minuman dingin yang disertai makanan ringan. Sorbet dibuat dari bahan-bahan seperti anggur putih, liqueur, atau jus buah. Sorbet buah dalam pembuatannya biasanya ditambah dengan jus buah. Seluruh jenis sorbet rasanya segar dan kurang begitu manis jika dibandingkan dengan es krim. Penyajian sorbet dapat juga dikombinasikan dengan meringue atau krim diatasnya.
Sorbet dibuat dengan kadar sari buah yang tinggi dan kadar gula yang rendah. Dahulu sorbet sering disajikan sebagai hidangan penyegar antara dua hidangan berat, namun sekarang juga disajikan sebagai hidangan penutup. Penggunaan gula pada sorbet memiliki visikositas 22o Be dan menambahkan bahan-bahan lainnya. Beberapa contoh sorbet adalah Frambozen sorbet dan Vienna ice coffee.

Komposisi:
Frambozen 500 gr
Air 125 gr
Buah lemon (sari) 1 buah
Gula 80 gr
Minuman beralkohol frambozen
Cara membuatnya:
• Buahnya dibersihkan (cuci) dan diblender (jangan terlalu halus/agak kasar) dengan air, sari lemon dan gula.
• Dapat juga ditambah sedikit dengan minuman beralkohol frambozen (untuk non Muslim) dan dibekukan.
• Sajikan dalam gelas, dapat juga dengan penambahan minuman anggur, champagne.

D. PARFAIT

Parfait adalah light ice dingin (membeku) tanpa susunan dan selalu dibuat dengan satu macam aroma. Pada awalnya campuran parfait harus selalu dimasukkan kedalam sebuah cetakan silinder yang tinggi sebelum proses pendinginan. Namun sekarang sering dibuat dalam cetakan-cetakan yang berbeda dan dihias dengan krim.

Campuran parfait terdiri atas telur dan sirup gula, kemudian diaduk di tempat yang panas (ditim) dan selanjutnya didinginkan dengan cara mengocok secara konstan. Dapat ditambahkan krim dan aroma.

RANGKUMAN

Pada susunan hidangan kontinental, es krim termasuk makanan penutup dingin (frozen dessert). Es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula, dan dengan atau tanpa bahan makanan lain yang diizinkan. Es krim terdiri dari 62 – 68% air, 32 – 38% bahan padat, dan udara.

Es krim yang dikenal saat ini sangat banyak jenis dan variasinya, oleh sebab itu es krim dapat dibedakan berdasarkan komposisi dan kandungannya. Komponen terpenting dari es krim adalah lemak susu dan susu skim. Es krim dapat dikelompokkan dalam tiga kategori yakni ekonomis atau standar, good average atau premium, dan deluxe atau super premium. Perbedaan ketiga jenis tersebut berdasarkan kandungan lemak dan komponen lainnya.

Es krim juga bisa dibedakan berdasar komposisinya. Ada es krim yang disebut milk ice, sherbet dan water ice. Milk ice atau es susu adalah produk yang memiliki lemak dalam jumlah rendah atau sekitar empat persen. Sherbet memiliki kandungan lemak sekitar dua persen. Es krim jenis water ice tak menggunakan lemak susu dan susu skrim melainkan hanya menggunakan jus buah dan gula serta ditambahkan penstabil.

Proses pembuatan es krim ada 3 (tiga) macam yaitu :
1) pengolahan dingin,
2) pengolahan panas, dan
3) pengolahan campuran.
Selain es krim, yang termasuk makanan penutup dingin (frozen dessert) adalah sorbets dan parfait.

Sumber :

http://crayonpedia.org/mw/BAB_XIX_FROZEN_DESSERT_ANNI

Cara mengoprasikan Mesin Soft Ice Cream / Frozen Yoghurt

Sebelum kita mengorasikan mesin pembuat Soft Ice Cream / Frozen Yoghurt ini, terlebih dahulu siapkan adonan Soft Ice Cream / adonan Frozen Yoghurt dengan cara melarutkan / diaduk secara merata dalam wadah terpisah powder Soft Ice Cream / powder Frozen Yoghurt dengan takaran 1 sacet powder kemasan 1 kg dengan 3 liter air siap minum, kemudian diamkan terlebih dahulu adonan yang telah larut sempurna tersebut selama kurang lebih 15 menit.

Mesin Soft Ice Cream / Frozen Yoghurt Seri BJ 188 memiliki lima tombol dari kiri ke kanan

1. Cleaning
Pertama, setiap kali sebelum kita menggunakan mesin ini, kita perlu untuk membersihkan / membilas dengan air bersih sebanyak dua atau tiga kali. Anda harus menuangkan air bersih ke dalam tangki mesin, dan kemudian tekan tombol Cleaning, maka pembersihan / pembilasan akan bekerja secara otomatis. Lakukan hal ini dua atau tiga kali. sebelum digunakan untuk memproduksi Soft Ice Cream / Frozen Yoghurt.

2. Auto Cooling
Bila pembilasan telah kita lakukan, maka tuang adonan soft ice cream / adonan frozen Yoghurt yang telah kita siapkan sebelumnya ke dalam tangki mesin Soft Ice Cream / mesin Frozen Yoghurt ( Kapasitas tiap tangki sekitar 6 liter adonan), kemudian tekan tombol Auto Cooling. Setelah sekitar 8 sampai 12 menit kemudian, Anda telah siap untuk menghidangkan / menikmati Cone pertama dari Soft Ice Cream / Frozen Yoghurt buatan Anda.

3. Setting (Stop)
Tombol ini adalah tombol utama bagi Anda untuk mengatur parameter kinerja mesin tersebut. Ketika Anda menekan tombol ini sekali, maka mesin akan berhenti bekerja. Dan jika Anda menekan tombol 'Stop' ini "secara berterusan agak lama" maka pertama akan tampak muncul parameter yang menunjukkan level ketersediaan adonan dalam tangki yang saat ini masih tersisa di dalam tangki pada mesin tersebut. Tampilan perubahan kedua adalah parameter kekosongan level adonan dalam tangki ; bila sampai menunjukkan angka 99 maka berarti produksi Soft Ice Cream / Frozen Yoghurt sudah tidak bisa lagi ( Break Time ) berarti Anda harus menuangkan lagi adonan baru ke dalam tangki mesin. Kemudian tampilan perubahan ketiga adalah akan menunjukkan kepada Anda jumlah produksi atau jumlah Cone Soft Ice Cream / jumlah Cone Frozen Yoghurt yang telah Anda produksi. Tampilan perubahan terakhir adalah menunjukkan kepada Anda bahwa telah terjadi sesuatu yang salah terhadap kinerja mesin, yang bisa jadi disebabkan oleh malfungsi dari kompresor ataupun malfungsi dari mesin penggerak (motor) evaporator.

4. Hardness
Tombol ini adalah tombol untuk mengatur tingkat kekerasan (Hardness) dari out put Soft Ice Cream / Frozen Yoghurt. Apabila Anda merasa bahwa out put Soft Ice Cream / Frozen Yoghurt yang keluar dari mesin ini teksturnya terlalu lembek, maka Anda dapat men-set up (menambah) tingkat kekerasan tekstur (Hardness) dari out put Soft Ice Cream / Frozen Yoghurt tersebut dengan cara menekan terlebih dahulu tombol 'Stop' sampai mesin berhenti bekerja, kemudian tekan tombol 'Hardness', di dalam panel tersebut akan muncul parameter angka penunjuk tingkat kekerasan out put saat ini misal tertampil angka '3', bila Anda ingin menambah tingkat kekerasan maka tekan tombol 'Hardness' tersebut sampai muncul angka misal '5'. Setelah tertampil pilihan tingkat hardness '5' sesuai keinginan Anda, selanjutnya tekan tombol "Auto" untuk mengeksekusi perintah tersebut. Seketika itu mesin akan bekerja secara otomatis merubah parameter tingkat Hardness dari semula '3' menjadi '5', dan dalam waktu sekitar dua menit kemudian tingkat hardnes dari out put Soft Ice Cream / Frozen Yoghur akan berubah teksturnya menjadi lebih keras.

5. Softness
Tombol ini adalah tombol untuk mengatur tingkat kelembekan (Softness) dari out put Soft Ice Cream / Frozen Yoghurt. Apabila Anda merasa bahwa out put Soft Ice Cream / Frozen Yoghurt yang keluar dari mesin ini teksturnya terlalu keras, maka Anda dapat men-set up (mengurangi) tingkat kekerasan tekstur (Hardness) dari out put Soft Ice Cream / Frozen Yoghurt tersebut dengan cara menekan terlebih dahulu tombol 'Stop' sampai mesin berhenti bekerja, kemudian tekan tombol 'Softness', di dalam panel tersebut akan muncul parameter angka penunjuk tingkat kekerasan out put saat ini misal tertampil angka '6', bila Anda ingin mengurangi tingkat kekerasan maka tekan tombol 'Softness' tersebut sampai muncul angka misal '4'. Setelah tertampil pilihan tingkat softness '4' sesuai keinginan Anda, selanjutnya tekan tombol "Auto" untuk mengeksekusi perintah tersebut. Seketika itu mesin akan bekerja secara otomatis merubah parameter tingkat Hardness dari semula '6' menjadi '4', dan dalam waktu sekitar dua menit kemudian tingkat hardnes dari out put Soft Ice Cream / Frozen Yoghur akan berubah teksturnya menjadi lebih lembek.

Selamat Mempraktekkan dan membuktikan kemudahan pengoprasian Mesin Soft Ice Cream / Mesin Frozen Yoghurt ini.

Salam Sukses Kuliner.

Apa dan Bagaimana Sih yang Dimaksud dengan Mesin Soft Ice Cream Es Krim / Mesin Frozen Yoghurt 5 Tuas (Kran) Itu ? :

Mengenal tentang Mesin Soft Ice Cream Es Krim / Mesin Frozen Yoghurt 5 Tuas Kran.

Gambar Mesin Soft Ice Cream / Mesin Frozen Yoghurt (Mesin Froyo) Seri BQ 628

Gambar Mesin Soft Ice Cream / Mesin Frozen Yoghurt (Mesin Froyo) Seri BQ 628 T

- Jumlah tangki untuk adonan soft ice cream / frozen yoghurt ada 2 tangki (posisi di sisi atas belakang kanan kiri)

- Jumlah tangki untuk toping ada 2 tangki (posisi di sisi atas depan kanan kiri), (besarnya tangki toping lebih kecil dari tangki adonan)

- Misal ;
Untuk tangki adonan kiri diisi adonan soft ice cream rasa vanila, & tangki kanan diisi adonan soft ice cream rasa durian. Untuk tangki toping kiri diisi
coklat cair, & tangki toping diisi strawberry cair.

- Maka ; untuk Mengenal tentang Cara Kerja Mesin Soft Ice Cream Es Krim / Mesin Frozen Yoghurt 5 Tuas Kran, adalah sebagai berikut ;

1. Bila tuas paling kiri ditarik ke bawah akan keluar soft ice cream rasa vanila, dan pada saat tuas kembali didorong ke atas lagi maka akan keluar toping coklat cair.

2. Bila tuas nomor dua dari kiri ditarik kebawah dan pada saat tuas kembali didorong ke atas lagi maka akan keluar soft ice cream rasa vanila saja.

3. Bila tuas nomor tiga dari kiri (tengah) ditarik kebawah dan pada saat tuas kembali didorong ke atas lagi maka akan keluar soft ice cream campuran (mixing) antara rasa vanila dan rasa durian.

4. Bila tuas nomor dua dari kanan ditarik kebawah dan pada saat tuas kembali didorong ke atas lagi maka akan keluar soft ice cream rasa durian saja.

5. Bila tuas paling kanan ditarik ke bawah akan keluar soft ice cream rasa durian, dan pada saat tuas kembali didorong ke atas lagi maka akan keluar toping strawberry cair.

Begitulah sekelumit cara kerja mesin soft ice cream 5 tuas, yang dapat kami bagikan untuk Anda.

Es Krim Ice Cream, Camilan Sehat Kaya Kalsium

Es Krim Ice Cream, Camilan Sehat Kaya Kalsium

Makan es krim ? hmmm..... yummy ! Siapa sih yang tidak menyukai es krim ? Hidangan beku dengan aneka `taste` ini, selain memiliki rasa yang lezat ternyata juga mengandung unsur gizi yang cukup lumayan tinggi. Sumbangan nilai gizi terbesar pada es krim berasal dari bahan baku dasarnya, yaitu susu. Itu sebabnya es krim memiliki nilai gizi tinggi dibandingkan dengan jenis minuman lainnya.

Pantas saja, tak hanya ibu hamil, anak-anak balita pun juga sangat dianjurkan untuk mengkonsumsinya. Bahkan dalam kondisi si kecil sakit sekalipun, es krim boleh dikonsumsi. Namun dengan catatan, si kecil tidak memiliki alergi dingin, demikian pemaparan singkat yang diungkapkan oleh Dr. Rifan Fauzie,SpA, dalam acara Re Launch Moo Ice Cream, Es Krim Wall`s Moo Untuk Sumber Kalsium Lezat, di Tanah Tingal, 4/9-2007.

Salah Kaprah tentang Ice Cream Es Krim

Banyak orang yang salah persepsi terhadap es krim, lanjut dr. Rifan Fauzie, SpA. Sudah sering kita mendengar kalau es krim itu tidak baik untuk kesehatan. Mitos yang mengatakan es krim itu penyebab kegemukan dan penyebab batuk pilek sangat melekat kuat pada `mind set` setiap orang tua.

Padahal, penyebab kegemukan disebabkan oleh energi dan lemak yang berlebihan, kurangnya aktivitas fisik, kebiasaan makan yang kurang baik dan faktor keturunan. Sementara kontribusi energi dan lemak dalam es krim per takaran saji sangat kecil yaitu sekitar 10% dari total kebutuhan energi/hari dan 15% dari total kebutuhan lemak/hari.

Sedangkan untuk mitos es krim menjadi penyebab batuk pilek itu juga tidak benar, kata dr. Rifan lebih lanjut. Es krim cepat meleleh saat masuk ke dalam rongga mulut karena pengaruh suhu tubuh, jadi saat es krim masuk ke kerongkongan suhunya sudah tidak sedingin air es. Penyebab batuk pilek adalah virus dan alergen pada anak-anak yang mempunyai sifat alergi.

"Es krim juga tidak menyebabkan gigi berlubang, karena gigi berlubang disebabkan oleh fermentasi sisa karbohidrat dan gula yang tertinggal pada gigi. Makanya dianjurkan untuk minum air putih, berkumur atau menggosok gigi setelah mengkonsumsi makanan
berkarbohidrat yang manis seperti es krim."
Es Krim Ice Cream, Camilan Sehat Kaya Kalsium

Menurut data yang dikeluarkan dari Departemen Kesehatan, anak berusia 1-3 tahun membutuhkan kalsium sebanyak 500 mg/hari. Sedangkan untuk anak berusia 4-15 tahun dibutuhkan kalsium sebanyak 700 mg/hari. Namun, berdasarkan data yang diberikan oleh Puslitbang Gizi dan Makanan Depkes RI pada tahun 2002 menunjukkan bahwa rata-rata konsumsi masyarakat Indonesia baru mencapai 254 mg/hari, masih di bawah standard kebutuhan yang disyaratkan Depkes RI.

Di masa pertumbuhannya, anak-anak memerlukan asupan gizi yang cukup dan seimbang. Es krim adalah salah satu jenis makanan yang disukai anak-anak. Es krim yang berkualitas tinggi terbuat dari bahan dasar susu dengan kandungan kalori, protein dan lemak. Es krim yang diperkaya kalsium pun sekaligus dapat membantu pembentukan tulang dan gigi pada anak.

"Jika dikonsumsi secara tepat dan dalam jumlah yang benar, es krim tidak menyebabkan pilek, kegemukan maupun gigi berlubang," tegas dr. Rifan.

Sebagai camilan yang kerap dikonsumsi anak, menurut Indriati Lim, Senior Brand Manager Ice Cream Walls kepada rileks.com, Es krim Wall`s Moo memiliki manfaat kandungan kalsium yang setara dengan segelas susu yaitu 240 mg per takaran saji. Oleh karena itu, es krim Wall`s Moo dapat dijadikan alternatif pengganti kebutuhan kalsium dengan cara yang lebih menyenangkan.

Dalam kampanye edukasi mengenai perilaku makan yang sehat pada anak, Wall`s sendiri selalu berupaya meluruskan asumsi tentang es krim yang seringkali keliru di mata orang tua.

"Melalui kampanye edukasi ini, kami ingin berbagi pengalaman dan wawasan para ibu bahwa camilan yang sehat dapat memberikan manfaat lebih pada anak, termasuk menambah asupan gizi untuk vitalitas. Dipilihnya Venna Melinda sebagai brand ambassador Moo adalah bukti kepedulian kami pentingnya akan kalsium untuk anak. Figur Venna Melinda sebagai ibu dari 2 orang anak dan wanita pekerja, harapannya dapat dijadikan acuan bagi setiap orangtua untuk memberikan camilan yang tepat dan sehat untuk anak-anaknya," kata Indriati.

Kampanye `Es Krim Wall`s Moo untuk sumber kalsium sehat akan berlangsung selama bulan September hingga Desember 2007. Dengan aktivitas kegiatan meliputi edutainment di sekolah-sekolah, lembaga pendidikan non formal, gedung perkantoran untuk para ibu, serta children fun day di rumah sakit. (lily/foto:lily)

http://www.rileks.com/lifestyle/trendz/women/3910-es-krim-camilan-sehat-kaya-kalsium.html

Ice Cream Es Krim, Lezat Bergizi Tinggi

Mengenal lebih dekat tentang Ice Cream Es Krim, yang Lezat dan Bergizi Tinggi.

Siapa sih yang tidak menyukai es krim (ice cream)? Hidangan beku dengan aneka tampilan ini, selain memiliki rasa yang lezat ternyata juga mengadung unsur gizi yang cukup lumayan tinggi. Sumbangan nilai gizi terbesar pada es krim berasal dari bahan baku dasarnya, yaitu susu. Itu sebabnya es krim memiliki nilai gizi tinggi dibandingkan dengan jenis minuman lainnya.
Pantas saja, tak hanya ibu hamil, anak-anak balita pun juga sangat dianjurkan untuk mengkonsumsinya. Bahkan dalam kondisi si kecil sakit sekalipun, es krim boleh dikonsumsi. Namun dengan catatan, si kecil tak memiliki alergi dingin.

Apakah es krim/ ice cream itu?

Merupakan kelompok hidangan beku yang memiliki tekstur semi padat. Berdasarkan komposisinya, es krim digolongkan menjadi tiga kategori, yaitu ekonomis, good average, dan deluxe. Nah, es krim komersial yang biasanya Anda beli pada umumnya berjenis ekonomi.

Mutu es krim biasanya ditentukan oleh bahan bakunya yang bermutu tinggi serta proses pembuatannya yang higienis. Komposisi gizi per 100 gram es krim yang menonjol adalah energi (207 kkal), protein (4,0 g), dan lemak (12,5 g).

Ice Cream Es Krim Tidak membuat gemuk

Komposisi es krim bermutu tinggi sarat dengan energi, protein, dan lemak, terutama lemak jenuh. Jadi, tak heran jika selama ini es krim kerap dituding sebagai biang keladi penyebab kegemukan atau obesitas.

Padahal, kontribusi energi es krim per takaran saji (satu cangkir) hanya sakitar 10 persen dari total kebutuhan energi dan kontribusi lemaknya sekitar 15 persen dari total kebutuhan lemak perhari. Jumlah tersebut termasuk kecil, sehingga kurang pas jika es krim dituduh sebagai biang keladi penyebab kegemukan atau obesitas.

Salah kaprah soal ice cream es krim
Dengan alasan takut bobot tubuh janin menjadi besar, ibu hamil tidak boleh mengkonsumsi es krim. Padahal, anggapan ini salah besar! Es krim adalah makanan yang dikonsumsi sebagai kudapan. Itu sebabnya, es krim tidak akan menambah energi terlalu banyak jika dikonsumsi secara wajar. Jumlah konsumsi es krim yang wajar untuk ibu hamil adalah dua hingga tiga cangkir per minggu.

Es krim bukan penyebab batuk pilek. Sebab, ketika masuk ke mulut, es krim dengan segera akan meleleh. Pelelehan es krim dengan cepat dipacu oleh pengaruh suhu tubuh, sehingga saat es krim masuk ke kerongkongan suhunya sudah tidak sedingin air es.

Tak boleh minum es krim dikala sakit. Anggapan ini juga salah besar. Ketika si kecil sakit, kadangkala tubuhnya membutuhkan banyak cairan agar tidak mengalami dehidrasi. Es krim yang juga mengandung air dapat digunakan sebagai penyedia cairan tubuh. Apalagi rasa dan teksturnya yang lezat pasti sangat disukai oleh anak-anak, sehingga mengkonsumsinya akan sangat membantu penyembuhan sakit si kecil. Meskipun demikian, es krim sebaiknya dihindari oleh penderita radang tenggorokan, amandel, atau asma. Sebab, ketiga penyakit ini dapat kambuh apabila terkena oleh suhu dingin.

Manfaat Ice Cream Es Krim bagi tubuh

Di dalam bahan dasar es krim, yaitu susu terdapat lebih dari 100.000 jenis molekul. Selain air dan lemak, molekul-molekul tersebut mencakup protein, karbohidrat, mineral, enzim-enzim, gas, serta vitamin A. C dan D. Selain itu juga susu mengandung beberapa komponen bioaktif berupa protein susu, laktosa, asam-asam lemak dan mineral, terutama kalsium. Itu sebabnya produk-produk turunan susu, termasuk es krim juga memiliki kontribusi yang tinggi bagi kesehatan tubuh.

Salah satu komponen dari golongan karbohidrat yang terdapat pada es krim adalah laktosa. Laktosa, selain dapat menambah cita rasa ternyata juga dapat mempertahankan palatabilitas (rasa enak) pada es krim. Sedangkan fungsi asam lemak dan asam linoleat pada es krim adalah untuk meningkatkan aktivitas antipatogenik, antibakteri, dan antiviral. Kandungan kalsium pada es krim bermanfaat untuk menjaga kepadatan massa tulang, pencegahan osteoporosis, kanker, serta hipertensi.

Sumber : http://www.conectique.com/tips_solution/diet_nutrition/nutrition/article.php?article_id=5849

Manfaat Es Krim Ice Cream Bisa Tingkatkan Kesuburan Reproduksi Pria dan Wanita

Tahukah Anda ternyata Es Krim Ice Cream Bermanfaat Bisa Tingkatkan Kesuburan Reproduksi Pria dan Wanita

Hasil penelitian yang dirilis pada jurnal kesehatan Nurses Health Study ini dilakukan oleh Dr Jorge Chavarro, di Harvard University. Dalam penelitian itu, Jorge Chavarro menjelaskan kalau es krim mampu meningkatkan kesuburan.

"Menurut hasil penelitian, rata-rata perempuan yang rutin mengonsumsi produk olahan susu, terutama es krim, memiliki tingkat kesehatan alat reproduksi lebih baik dibandingkan perempuan yang jarang mengonsumsi es krim,” kata Dr Jorge.

Manfaat Es Krim Ice Cream Bisa Tingkatkan Kesuburan Reproduksi Pria dan Wanita

Sejumlah 12.000 responden inilah yang kemudian diteliti Dr Jorge. Para responden yang hanya mengonsumsi produk susu olahan rendah lemak memiliki risiko kegagalan kehamilan hingga 85%.
Sebaliknya responden yang diketahui gemar mengonsumsi produk susu kaya lemak terutama es krim, hanya berisiko 27% mengalami kegagalan kehamilan.

"Berdasarkan hasil inilah saya mengimbau agar perempuan yang merencanakan kehamilan memikirkan ulang pola diet rendah lemak yang dijalankan. Saya tidak menyarankan untuk makan es krim sehari tiga kali, cukup ubah makanan rendah lemak dengan produk susu olahan kaya lemak sehari sekali. Dalam hal ini es krim adalah produk susu kaya lemak dan bagus kualitas gizinya," ujar Jorge.

Manfaat Es Krim Ice Cream Bisa Tingkatkan Kesuburan Reproduksi Pria dan Wanita

Hasil penelitian Dr Jorge juga diperkuat oleh Dr Richard Fleming, dari Glasgow Centre for Human Reproduction. Menurut Dr Richard, perempuan yang menjalani diet rendah lemak harus berhati-hati terhadap kemandulan. Sebab susu rendah lemak bisa menghalangi proses ovulasi.

Hal senada juga didukung Dr William Gibbons, yang memiliki klinik kesuburan di Baton Rouge, La., dan juga Presiden Society for Assisted Reproductive Technology, menyatakan berat badan yang terlalu kurus dan terlalu gemuk juga memiliki andil besar terhadap kesehatan reproduksi wanita.

"Bukan berarti mengkonsumsi produk tinggi lemak itu melindungi kita. Namun melakukan diet rendah lemak dan 'mengharamkan' produk kaya susu bukan sesuatu yang baik bagi kesehatan alat reproduksi kita," papar Dr. Zev Rosenwaks, direktur Weill Cornell University and New York Presbyterian yang melayani masalah kesuburan.

Rosenwaks menekankan setiap wanita untuk menjalani diet sehat sesuai kemampuan dan porsi tubuh mereka.

Jadi bagi mereka yang ingin hamil, tak ada salahnya mulai rajin konsumsi produk olahan susu, termasuk es krim. Inilah Manfaat Es Krim Ice Cream Bisa Tingkatkan Kesuburan Reproduksi Pria dan Wanita.

Yuk, mulai biasakan makan es krim untuk menjaga kesehatan reproduksi kita agar semangat seperti gambar dibawah ini

sumber : http://eksplorasi-dunia.blogspot.com/2009/07/es-krim-bisa-tingkatkan-kesuburan.html

Video Proses Pembuatan Hard Ice Cream Es Krim / Gelato

Kami Hi-Win Mesin Resto Kuliner adalah Satu-satunya Pusat Solusi Terlengkap Yang Melayani Semua Kebutuhan Aneka Mesin, Aneka Alat, dan Aneka Bahan Baku Proses Bisnis Ice Cream Es Krim di Indonesia. Kali ini kami akan mengenalkan tentang Cara Proses Pembuatan Hard Ice Cream Es Krim atau Gelato.

Sering kali mungkin Anda bertanya-tanya tentang "Bagaimana proses cara membuat hard Ice Cream Es Krim / Gelato dari mesin hard ice cream yang akan saya beli".

Jika Anda ingin menjadi orang yang tidak ketinggalan wawasan kulinernya, maka Anda harus mencoba mencicipinya, dan jenis sajian ice cream ini akan menjadi trend yang diyakini akan menciptakan peluang bisnis bagi Anda sekeluarga.

Kami akan dengan senang hati untuk melayani keinginan Anda terhadap keingintahuan cita rasanya, sekaligus melayani Anda untuk mewujudkan andrenalin naluri bisnis yang siap meledak dari diri Anda.

Berikut ini adalah tayangannya ;

Salam Kuliner dan Salam Sukses

Cara Proses Pembuatan Soft Ice Cream Es Krim

Kami Hi-Win Mesin Resto Kuliner adalah Solusi Terlangkap dalam Proses Bisnis Ice Cream Es Krim. Kami akan membagi tentang proses bisnis cara pembuatan soft ice cream es krim yang saat ini telah menjadi trend peluang usaha bisnis yang menjanjikan keuntungan berlipat.

Sering kali mungkin Anda bertanya-tanya tentang "Bagaimana cara membuat soft Ice Cream es krim dari mesin soft ice cream es krim yang akan saya beli".

Kami akan dengan senang hati untuk melayani keinginan Anda terhadap keingintahuan cita rasanya, sekaligus melayani Anda untuk mewujudkan andrenalin naluri bisnis yang siap meledak dari diri Anda. Berikut ini adalah tayangannya ;

Salam Kuliner dan Salam Sukses

Cara Membuat Soft Ice Cream

Datanglah ke Work Shop kami, ada pelatihan gratis cara membuat Soft Ice Cream

Pengetahuan tentang Ice Cream serta mesin untuk pembuat Soft Ice Cream, Frozen Yoghurt, Hard Ice Cream

Alamat : Kasuari Raya Kayuringin Jaya Bekasi Kota
Telpon : 021-71234401, 70907926, 70062090, 37697772
Fax : 021-8855857
E-mail :
- konsultasi : hiwin@mesinresto.com- Pembelian : sales@mesinresto.com

Ice Cream / Es Krim dan Sejarahnya: dari Puncak Gunung ke Hidangan Raja-Raja

Sejarah Ice Cream Es Krim

The image “http://www.amovingtrain.com/transmissions1/wp-content/uploads/2009/07/ice-cream.gif” cannot be displayed, because it contains errors.

Banyak versi tentang Sejarah Ice Cream Es Krim awal mula munculnya makanan yang kemudian ngetop dengan sebutan ice cream ini. Salah satunya menyebutkan Kaisar Nero dari Roma (37-68 SM) yang memerintahkan untuk membuat makanan dari salju yang ada di puncak pegunungan, dihidangkan bersama buah-buahan segar di atasnya.

Banyak versi tentang Sejarah Ice Cream Es Krim awal mula munculnya makanan yang kemudian ngetop dengan sebutan ice cream ini. Salah satunya menyebutkan Kaisar Nero dari Roma (37-68 SM) yang memerintahkan untuk membuat makanan dari salju yang ada di puncak pegunungan, dihidangkan bersama buah-buahan segar di atasnya.

Referensi Sejarah Ice Cream Es Krim lain menyebutkan es krim yang sebenarnya dibawa dari Cina ke Eropa oleh King Tang of Shang, yang pada 618-97 SM menemukan metode pembuatan ramuan es dan susu. Dengan berjalannya waktu, resep es krim berkembang menjadi hidangan mewah yang mampu disantap oleh kaum-kaum fashionable Italia dan keluarga Kerajaan Prancis.

Adalah Marcopolo yang dipercaya membawa resep sederhana es krim ke daratan Eropa dan Amerika. Sejumlah legenda Amerika pun disebut-sebut pernah menghidangkan es krim untuk tamu-tamunya: George Washington, Thomas Jefferson dan Dolly Madison, juga Gubernur Bladen of Maryland pada 1700. Pada 1774, seorang warga London yang biasa menyelenggarakan pesta, Phillip Lenzi, mengiklankan ramuan es krim-nya di surat kabar New York.

Di balik kelezatan aktual es krim yang bisa kita nikmati ini, ada Sejarah Ice Cream Es Krim yang menarik di baliknya.

1. Sebutan ice cream berasal dari para kolonis Amerika; berasal dari frase iced cream.

2. Kedai es krim pertama dibuka di New York City, pada 1776.

3. Terobosan besar dalam pembuatan es krim menjadi ramuan dasar yang kita kenal sekarang, terjadi ketika ramuan es dicampur dengan garam. Gunanya untuk menurunkan, sekaligus mengontrol temperatur ramuan. Terobosan ini diperkuat dengan ditemukannya freezer yang terbuat dari ember kayu dengan pedal pemutar.

4. Seorang pembuat permen dari Philadelphia, Augustus Jackson, menemukan resep dan metode pembuatan es krim pada 1832.

5. Nancy Johnson, wanita asal New England, membuat mesin es krim manual pada 1846. Pada 1848, penemuannya ini kemudian dipatenkan oleh William G. Young dengan nama "Johnson Patent Ice-Cream Freezer".

6. Sendok scoop untuk meyendok es krim ke dalam wadah, ditemukan Alfred L. Cralle pada 2 Februari 1897.

7. Es krim Conelo ditemukan dan populer di dunia sejak 1904.

8. Orang Amerika paling banyak mengomsumsi es krim, rata-rata setiap orang 15-20 liter per tahun.

9. Di Amerika es krim merupakan makanan penutup yang paling digemari, apalagi bila ditambahkan dengan biskuit.

11. Sebanyak 800.000 galon es krim diproduksi oleh orang Amerika setiap tahunnya.

12. Pada 1812 es krim dikreasikan menjadi aneka citarasa, dan pertama kalinya dihidangkan di Gedung Putih sebagai makanan penutup.

13. Freezer yang lebih modern untuk mengawetkan es krim ditemukan Clarence Vogt pada 1926.

14. Reuben Mattus mendirikan Haagen Dazs pada 1960. Ia memilih nama itu karena terdengar Denmark. (Putri/ Inventors.about.com)

Itulah sekelumit Sejarah Ice Cream Es Krim yang dapat kami bagikan

Sumber : http://cybershopping.cbn.net.id

Jenis Jenis Ice Cream Es Krim

Jenis Jenis Ice Cream Es Krim

Hidangan penutup yang banyak digemari ada bebarapa jenis yang cukup membuat para penggemar ice cream bebas memilih dan mnikmati macam rasa....

Berikut ini antara lain Jenis Jenis Ice Cream Es Krim

1. Ice Cream Base (Es Krim)

Es Krim berbahan dasar susu dan fresh cream, yang di tambah telur sebagai bahan penstabil. Sebelum masuk proses pendinginan, campuran bahan ini juga biasa disebut dengan dasar cream custard.

2. Modern Ice Cream (Es Krim Modern)

Teknologi pembuatan es krim terbaru memungkinkan produksi es krim dilakukan dengan lebih mudah. Bahan dasar telur sebagai penstabil bisa digantikan dengan emulsifier buatan. Emulsifier ini dibuat dari bahan alami yang diproses khusus menjadi bubuk. Tingkat kestabilannya pun lebih baik daripada jika menggunakan telur.

3. Soft Ice Cream

The image “http://www.indonesiaindonesia.com/imagehosting/images/2821/large/1_ice-cream-cone.jpg” cannot be displayed, because it contains errors.

The image “http://www.indonesiaindonesia.com/imagehosting/images/2821/large/1_ice-cream-cone.jpg” cannot be displayed, because it contains errors.

Es krim yang sangat lembut ini dibuat menggunakan mesin khusus yang berbeda dengan es krim biasa. Dengan mesin khusus ini, udara yang terkandung di dalam es krim akan digandangan sehingga hasilnya lebih lembut dan volumenya menjadi lebih besar. Selain itu, kandungan lemaknya menjadi tidak terlalu tinggi.

4. Gelato

The image “http://i4.photobucket.com/albums/y148/lulu78/Blog/gelato.jpg” cannot be displayed, because it contains errors.

The image “http://i4.photobucket.com/albums/y148/lulu78/Blog/gelato.jpg” cannot be displayed, because it contains errors.

Gelato berasal dari kata "gelare" yang artinya beku. Es krim asal italia ini terbuat dari susu, gula, telur, dan perasa makanan. Bisa juga ditambahkan dengan buah dan cokelat. Adonan gelato lebih kental daripada adonan es krim yang berasal dari kandungan kuning telur atau putih telur.

5. Sorbet

http://farm2.static.flickr.com/1391/1041355875_538cfd3a9c.jpg

Sorbet lebih ringan dan segar dibandingkan dengan es krim biasa karena terbuat dari jus buah yang ditambah pemanis. Adonan sorbet tidak perlu dimasak agar kesegaran dan rasa buahnya tetap terjata. Sorbet tidak mengandung susu, krim, dan kuning telur sehingga kandungan kalorinya rendah. Namuk karena tidak mengandung lemak, adonan sorbet sebaiknya juga ditambah stabilizer dan emulsifier agar teksturnya lebih baik.

6. Sherbet

The image “http://images.teamsugar.com/files/upl1/1/17470/21_2008/bombe.jpg” cannot be displayed, because it contains errors.

The image “http://images.teamsugar.com/files/upl1/1/17470/21_2008/bombe.jpg” cannot be displayed, because it contains errors.

Sherbet hampir sama dengan sorbet, hanya adonannya ditambah dengan lemak.

7. Frozen Yoghurt

http://wb7.itrademarket.com/pdimage/68/1355568_frozen-yogurt.jpg

Hidangan penutup ini dibuat dari yoghurt yang ditambah dengan perasa makanan dan stabilizer es krim. Cara membuatnya sama dengan membuat es krim. Kandungan lemaknya rendah atau bahkan tidak ada sama sekali. Frozen yoghurt bisa menjadi alternatif untuk pecinta es krim yang sedang berdiet.

Itulah sekelumit tentang Jenis Jenis Ice Cream Es Krim yang dapat kami bagikan untuk Anda.-----